สวนดุสิตโพล ร่วมกับโรงเรียนการเรือน จัดกิจกรรม “คุยสบายๆ… Story Talk One Lab“ ครั้งที่ 427(21) EP.1 “หลักสูตรใหม่ หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร“ พบกับ ผศ.ว่าที่ ร.ต.ดร.ธนพัฒน์ แสงรุ่งเรือง คณบดีโรงเรียนการเรือน (ประธานหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร) และ ผศ.ดร.ณัชนก นุกิจ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร ในวันพฤหัสบดีที่
4 มิถุนายน 2569 เวลา 15.30-16.30 น. ณ Poll Cafe และออนไลน์ ผ่านระบบ Zoom
โรงเรียนการเรือน หนึ่งในอัตลักษณ์ที่สำคัญของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 90 ปี ซึ่งในปัจจุบันได้ปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของผู้เรียนมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือการพัฒนาหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อสร้างเชฟผู้ประกอบการ (Chef-Preneur) ที่สามารถประกอบอาหารควบคู่ไปกับการบริหารธุรกิจ
โดยจุดเด่นของหลักสูตรคือ นักศึกษาจะได้เรียนรู้การทำธุรกิจอย่างเป็นลำดับขั้นตอนเริ่มจากการวางแผนธุรกิจการเริ่มประกอบธุรกิจขนาดเล็ก การขยายธุรกิจโดยการนำเทคโนโลยีและระบบการจัดการร้าน (SOP) และสุดท้ายจะเป็นการเรียนรู้การขยายธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์รวมถึงศึกษาข้อกฎหมายสำคัญ เรียนรู้การบริหารเงิน กำไร-ขาดทุน ด้วยตนเอง เพื่อให้นักศึกษามีความเข้าใจและรู้จักการวางแผนจากประสบการณ์จริง
ในด้านวิธีการสอน หลักสูตรนี้ใช้ระบบ โมดูล (Module) ที่เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้เลือกเจาะลึกเฉพาะทางในประเภทอาหารที่ตนเองสนใจเพื่อต่อยอดเป็นธุรกิจจริง พร้อมทั้งสอดแทรกทักษะ Storytelling เพื่อให้เชฟยุคใหม่รู้จักเล่าเรื่องราวผ่านอาหาร ขั้นตอนการทำ หรือวัตถุดิบที่หายากเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ธุรกิจ นอกจากนี้ยังมีปรัชญาการเรียนรู้แบบ “ล้มบนฟูก” ซึ่งสนับสนุนให้นักศึกษาได้ลองผิดลองถูกและเผชิญความผิดพลาดในขณะที่ยังเรียนอยู่ ก่อนที่จะออกไปสู่โลกการทำงานจริงโดยเน้นทักษะการทำอาหารควบคู่ไปกับการบริหารจัดการธุรกิจจริงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ธนกร สายบัวทอง
ผู้สรุปรายงาน
ซึ่งสอดคล้องกับนโยบาย SDU GOAL Plus+ KEY RESULTS 2025-2028 (ฉบับปรับปรุง 2026) ในมิติ Power of Next Learning Ecosystem ภายใต้แนวคิด One World Library (OWL) ทุกที่คือพื้นที่แห่งการเรียนรู้ และส่งเสริมสังคมแห่งการเรียนรู้ มุ่งสร้างระบบนิเวศแห่งการเรียนรู้ที่เชื่อมโยงผู้คน เทคโนโลยี และองค์ความรู้เข้าด้วยกัน ภายใต้กรอบ RAISE ได้แก่
E- Ecosystem
Power of Next Learning Ecosystem : One World Library (OWL)
Objective 3: เครือข่ายแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย
Key Results : 3.1 ความร่วมมือ เครือข่ายแลกเปลี่ยนเรียนรู้ และการแลกเปลี่ยนทรัพยากรการเรียนรู้ ทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย
โดยกิจกรรม “คุยสบาย ๆ Story Talk One Lab” ได้มีส่วนสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) เป้าหมายที่ 4 การศึกษาที่มีคุณภาพ (Quality Education) โดยเฉพาะตัวชี้วัด 4.3.5 ด้านนโยบายการเข้าถึงการเรียนรู้ตลอดชีวิต (Lifelong Learning Access Policy) เนื่องจากกิจกรรมเปิดโอกาสให้ทุกคนได้เข้าถึงองค์ความรู้ต่าง ๆ ผ่านความร่วมมือคณะและหน่วยงาน ต่างๆ ในมหาวิทยาลัย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์การเรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยไม่จำกัดชาติพันธุ์ เพศ ศาสนา ความพิการ สถานะผู้อพยพ ต่อยอดสู่การเรียนรู้ร่วมกันอย่างยั่งยืน
