สวนดุสิตโพล ร่วมกับโรงเรียนการเรือน จัดกิจกรรม “คุยสบายๆ… Story Talk One Lab“ ครั้งที่ 428(22) EP.2 “Future Food: ถอดรหัสอาหารอนาคต” พบกับ ดร.จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา ประธานที่ปรึกษาคณบดีโรงเรียนการเรือน รศ.ดร.นราธิป ปุณเกษม รองคณบดีโรงเรียนการเรือนฝ่ายบริหารและกิจการนักศึกษา รศ.ดร.ฐิตา ฟูเผ่า ประธานหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
11 มิถุนายน 2569 เวลา 15.30-16.30 น. ณ Poll Cafe และออนไลน์ ผ่านระบบ Zoom
อาหารแห่งอนาคต (Future Food) คือการนำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างความมั่นคงทางอาหารอย่างยั่งยืน ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจ BCG (Bio-Circular-Green Economy) โดยมุ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ สังคม และสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ปัจจุบันอาหารแห่งอนาคตสามารถแบ่งได้เป็น 4 กลุ่มหลัก ได้แก่ โปรตีนทางเลือก อาหารฟังก์ชัน อาหารทางการแพทย์และโภชนาการเฉพาะบุคคล และอาหารนวัตกรรมใหม่
แนวโน้มสำคัญของอาหารแห่งอนาคตคือการมุ่งเน้นโภชนาการเฉพาะบุคคล (Personalized Food) เพื่อตอบโจทย์ปัญหาสุขภาพที่แตกต่างกัน เช่น อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ผู้สูงอายุที่มีปัญหาการเคี้ยวและกลืน หรือผู้ที่ต้องการสารอาหารเฉพาะด้าน เช่น สารสกัดจากดอกไม้ช่วยการนอนหลับหรือบำรุงสายตา นอกจากนี้ยังมีนวัตกรรมด้านเนื้อสัมผัส (Texture) ที่เปลี่ยนอาหารฟังก์ชันจากยาเม็ดหรือเครื่องดื่มมาอยู่ในรูปแบบเจลลี่หรือกัมมี่เพื่อให้รับประทานง่ายและสนุกยิ่งขึ้น รวมถึงการให้ความสำคัญกับ “สุขภาพลำไส้” (Gut Ecosystem) ผ่านระบบพรีไบโอติก โปรไบโอติก และโพสไบโอติก เพื่อเสริมภูมิคุ้มกันและระบบขับถ่าย โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยอย่าง Freeze- Vacuum Drying ซึ่งช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ดียิ่งขึ้น
นวัตกรรมด้านอาหารในปัจจุบันเข้ามามีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้คนมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของแต่ละคนมากขึ้น พร้อมทั้งใส่ใจผลกระทบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นอีกหนึ่งแนวทางสำคัญในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนสำหรับอนาคต
ผู้สรุปรายงาน
นายธนกร สายบัวทอง
ซึ่งสอดคล้องกับนโยบาย SDU GOAL Plus+ KEY RESULTS 2025-2028 (ฉบับปรับปรุง 2026) ในมิติ Power of Next Learning Ecosystem ภายใต้แนวคิด One World Library (OWL) ทุกที่คือพื้นที่แห่งการเรียนรู้ และส่งเสริมสังคมแห่งการเรียนรู้ มุ่งสร้างระบบนิเวศแห่งการเรียนรู้ที่เชื่อมโยงผู้คน เทคโนโลยี และองค์ความรู้เข้าด้วยกัน ภายใต้กรอบ RAISE ได้แก่
E- Ecosystem
Power of Next Learning Ecosystem : One World Library (OWL)
Objective 3: เครือข่ายแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย
Key Results : 3.1 ความร่วมมือ เครือข่ายแลกเปลี่ยนเรียนรู้ และการแลกเปลี่ยนทรัพยากรการเรียนรู้ ทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย
โดยกิจกรรม “คุยสบาย ๆ Story Talk One Lab” ได้มีส่วนสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) เป้าหมายที่ 4 การศึกษาที่มีคุณภาพ (Quality Education) โดยเฉพาะตัวชี้วัด 4.3.5 ด้านนโยบายการเข้าถึงการเรียนรู้ตลอดชีวิต (Lifelong Learning Access Policy) เนื่องจากกิจกรรมเปิดโอกาสให้ทุกคนได้เข้าถึงองค์ความรู้ต่าง ๆ ผ่านความร่วมมือคณะและหน่วยงาน ต่างๆ ในมหาวิทยาลัย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์การเรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยไม่จำกัดชาติพันธุ์ เพศ ศาสนา ความพิการ สถานะผู้อพยพ ต่อยอดสู่การเรียนรู้ร่วมกันอย่างยั่งยืน
